O nama
Tko je Charamanga?
Charamanga je izmišljena riječ. Sama po sebi ne znači ništa – smislio ju je jedan moj prijatelj.
Iako na početku nije imala nikakvo značenje, s vremenom je dobila svoje mjesto. Danas Charamanga znači umak. Ali ne samo to, na neki je način postala i moje ime. Ljudi me danas često zovu upravo Charamanga.
A tko sam zapravo ja?
Ja sam Mijo Ćelić – profesor kuharstva, bivši šef kuhinje, majstor kuhar i specijalizant. Zaljubljenik sam u more i ribolov, ali i čovjek koji je odrastao uz Neretvu. Upravo zato dobro poznajem i poljoprivredu. Spojio sam ta dva svijeta, poljoprivredu i kuharstvo, i iz tog spoja nastao je moj umak.
Kako je sve krenulo?
Prvi put sam umak napravio dok sam radio kao šef kuhinje u hotelu Saudade, na našoj Jadranskoj obali u mjestu Gradac. Jednom prilikom imali smo goste iz Indije koji su tražili izrazito ljutu hranu i intenzivne okuse.
U hotelu smo često kuhali brudete i pritom eksperimentirali s različitim vrstama paprike i njihovim razinama ljutine. Isprobavali smo razne kombinacije i pokušavali dobiti savršenu ravnotežu okusa.
U jednom trenutku počeli smo dodavati različite sastojke. Ocat, med, začinsko bilje i još ponešto. Ponekad se smjesa razdvajala, ponekad okus nije bio onakav kakav smo htjeli, ali kroz ta pokušavanja nastajalo je nešto novo.
Na kraju smo dobili umak koji možda nije bio idealan za brudet, ali je bio odličan uz gotovo sve ostalo.
Taj prvi umak nazvao sam Mičeta. Moje ime je Mijo, ali obiteljski nadimak mi je Mičeta, pa je ime došlo sasvim prirodno. Tako je nastao prvi umak iz kojeg su kasnije nastali i drugi okusi.
Kako su umaci dobili svoja imena?
Imena ostalih umaka nastala su na poseban način. Nazvao sam ih po kuharima koji su radili sa mnom.
Mnogi od tih kuhara kasnije su postali šefovi kuhinje, a svaki je dobio svoj umak koji nosi njegovo ime. Svi oni su na neki način potekli iz istog “stabla”, iz rada pod mojom „kapom“, iz prve ideje i prvog umaka.
To je ukratko priča o Charamangi i mojim umacima.